Компрессор с верхним и нижним креплением: какой из них выдержит жирную кухню?

Это переформулирует весь главный вопрос. Компрессор в обеих конфигурациях представляет собой один и тот же герметичный агрегат, обычно от одних и тех же трех производителей. Разница заключается в том, где дышит конденсатор, и это единственное геометрическое решение определяет, насколько быстро загрязняется змеевик, насколько легко его можно очистить и сможет ли техник добраться до него, не опустошая шкаф.

Короткий ответ

Общий ответ на вопрос о коммерческом холодильнике с компрессором сверху или снизу, который прослужит дольше, — это верхнее крепление на жирной кухне, и это не близко — но механизм имеет большее значение, чем вердикт, потому что те же рассуждения говорят, что нижнее крепление — лучший выбор везде, где нет смазки.

Что на самом деле убивает компрессор

Цепочка отказов последовательна и всегда выполняется в одном и том же порядке:

1. Переносимый по воздуху жир оседает на ребрах конденсатора. Достаточно тонкой пленки — катушка не обязательно должна выглядеть грязной, чтобы ее можно было испачкать.

1. Отдача тепла падает. Конденсатор больше не может сбрасывать нагрузку при расчетной температуре конденсации, поэтому температура конденсации повышается.

1. Вместе с этим повышается температура нагнетания. Каждый 1 К температуры конденсации добавляет примерно 1 К к разряду.

1. Компрессорное масло деградирует. При температуре выше 120°C на выходе минеральные масла и масла POE начинают карбонизироваться. На пластинах клапанов образуется лак.

1. Компрессор заклинивает — через 18–36 месяцев после загрязнения змеевика, поэтому гарантийная претензия поступает на два года позже и отклоняется.

Ничто в этой цепочке не является производственным дефектом. Это интервал технического обслуживания, который определяется геометрией установки.

Почему нижнее крепление быстрее выходит из строя на кухне с бургерами

Четыре механизма, и они соединяются:

Шлейф смазки охлаждается там, где находится впускное отверстие. Пары жира поднимаются от фритюрниц при температуре 60–90°С, попадают в более прохладный воздух над линией вытяжки или выносятся из-под слабого навеса и при падении конденсируются. Полоса 100–300 мм над полом — это место, куда попадает оседающая фракция — и именно туда всасывает нижний конденсатор.

Воздух на уровне пола представляет собой застойный пограничный слой. Скорость на высоте 150 мм над полом на работающей кухне близка к нулю, поэтому частицы не проносятся мимо змеевика, а оседают на нем. Воздухозаборник, установленный сверху, находится в движущемся воздухе, где одни и те же частицы с большей вероятностью пройдут, чем прилипнут.

Впуск блокируется самой линией. Шкафы сдвинуты в разбег. Нижняя решетка на высоте 100 мм от пола, зажатая между двумя соседними блоками и цоколем, имеет лишь часть зазора, на который она рассчитана.

Доступ к чистке плохой, поэтому ее не происходит. Чтобы добраться до конденсатора на уровне пола, нужно встать на колени, снять панель и часто вытаскивать устройство — 45 минут технического времени против 15 минут для катушки на высоте груди. На практике интервал растягивается до отказа.

Вот и ответ на вопрос, почему в бургерных кухнях нижние компрессоры выходят из строя быстрее: не потому, что компрессор хуже, а потому, что на змеевик подается самый грязный воздух в здании, через наименее доступную решетку, на кухне с наибольшей жировой нагрузкой.

Почему верхнее крепление не является лучшим автоматически

Верхнее крепление имеет одну реальную уязвимость, и о ней стоит сказать прямо, потому что от нее зависит множество макетов.

Горячий воздух расслаивается. На кухне со слабой вытяжкой зона 2,6 м+ может работать при температуре 38–45°C, а на верстаке – 27°C. Верхний конденсатор дышит воздухом от недостатка 12–18 К, и его емкость соответственно падает — шкаф, рассчитанный на температуру окружающей среды 32°С, вынужден работать при температуре 42°С.

Таким образом, правило не «всегда монтировать сверху». Это: верхнее крепление, где работает вытяжка, нижнее крепление, где нет смазки. Блок, установленный сверху под неисправным навесом, хуже, чем блок, установленный снизу, в чистой подготовительной комнате, и оба хуже, чем любой из правильно установленных.

Измеренные условия воздуха на работающей кухне QSR:

Интервал очистки змеевика конденсатора: основа

Единого числа не существует, и любой поставщик, который дает вам его, просто угадывает. Работает фреймворк, основанный на нагрузке:

Общий интервал очистки змеевика конденсатора для жирных коммерческих кухонь составляет каждые две-три недели на линии жарения или гриля, а также ежеквартально, где жир никогда не попадает в воздух. Интервал должен быть записан в графике работы оборудования при вводе в эксплуатацию, а не оставлен на усмотрение тех, кто заметит, что шкаф нагревается.

Кривая загрязнения

Причина, по которой это имеет финансовое значение, заключается в том, что энергетические потери не являются линейными — они ускоряются.

Катушка диаметром 0,2 мм выглядит чистой. Это уже стоит вам десятой части вашей энергии на охлаждение, что для сети из 30 шкафов не является ошибкой округления.

Детали спецификации, которые добавляют годы

Позиция является основной переменной, но пять спецификаций меняют кривую:

1. Катушка с покрытием. Эпоксидное или электронное покрытие на ребрах увеличивает интервал очистки в 1,5–2 раза в условиях жирного воздуха. В линии гамбургеров это окупается менее чем за год.

1. Съемный моющийся фильтр. Фильтр, который вынимают и ополаскивают в раковине, очищается; катушка, которой нужен гребешок для плавников, не нужна.

1. Фронтальный поток воздуха. Впуск и выпуск воздуха расположены на передней панели, поэтому шкаф, выдвинутый на прогон, не испытывает недостатка воздуха.

1. Выдвижной конденсаторный блок. Компромиссная конфигурация: нижний монтаж по высоте, но весь лоток выдвигается для обслуживания. Это устраняет большую часть штрафов за доступ.

1. Доступ к конденсатору без инструментов. Если закрывающий супервайзер не сможет открыть панель за десять секунд, интервал сократится.

Хорошо спроектированный шкаф с нижним креплением, передней решеткой, выдвижным фильтром и змеевиком с покрытием прослужит дольше, чем плохо спроектированный верхний шкаф на той же кухне. Конфигурация устанавливает шансы; Спецификация решает результат.

Три проверки: ваш конденсатор уже загрязнен?

1. Температура конденсации относительно окружающей среды. Нормальная температура окружающей среды +8–12 К. Выше +18 К означает, что змеевик загрязнен или вентилятор неисправен. Измерьте давление на нагнетательной линии с помощью зажимного зонда во время цикла полной нагрузки.

1. Текущая ничья по паспортной табличке. Загрязненный конденсатор повышает рабочий ток значительно выше номинального значения при той же температуре окружающей среды — часто на 10–20% выше, прежде чем что-то почувствуется не так.

1. Время цикла. Если шкаф, в котором раньше поддерживалась температура 3°C, теперь работает непрерывно, а летом температура по-прежнему опускается до 5°C, то первым подозреваемым является змеевик, а не заправка хладагента.

Та же проблема в двух других шкафах

Геометрия положения не является проблемой только холодильного оборудования, и цепь, которая решает ее в одном шкафу, обычно имеет ту же неисправность в другом месте.

Нагревательный шкаф отталкивает тепло, а не поглощает его, но его вентиляторы протягивают тот же жирный воздух через один и тот же змеевик. Режим отказа различается: загрязненный конденсатор на блоке горячего хранения проявляется в медленном восстановлении и неравномерности температуры между полками, а не в резкой остановке — что еще хуже, потому что никто не сообщает об этом до тех пор, пока не выйдет из строя журнал регистрации температуры.

Высококачественные коммерческие обогревательные шкафы со съемным фильтром и фронтальным воздухозаборником полностью исключают проблему «стояния на коленях и панели», что важно, поскольку устройства для удержания тепла обычно втиснуты в наименее доступный угол помещения.

Санитарное оборудование снова выходит из строя по-другому. В УФ-камере жировая пленка на корпусе лампы поглощает длину волны 254 нм (длина волны, выполняющая стерилизующую работу), поэтому выходная мощность падает задолго до того, как лампа выйдет из строя или счетчик сообщит, что наступил срок.

Коммерческие кухонные дезинфицирующие шкафы на школьной или больничной кухне расположены ближе к линии приготовления пищи, чем кто-либо планирует, а график технического обслуживания, охватывающий холодильники, редко охватывает их.

Практическое решение во всех трех случаях одно и то же: укажите одного поставщика, чье коммерческое кухонное холодильное оборудование , линии горячего хранения и санитарно-гигиенические системы разделяют философию доступа — фронтальные воздухозаборники, выдвижные фильтры, панели без инструментов — чтобы сеть могла составить один график уборки вместо трех. CAPTAIN строит свою линейку шкафов с учетом этого ограничения, а компания Zhejiang Captain Kitchen Equipment Co., Ltd. с 2011 года поставляет оборудование для проектов общественного питания на нескольких площадках, и именно здесь фактически определяется разница между 4-летним и 9-летним сроком службы.

Однострочная версия

Компрессоры не выходят из строя, конденсаторы засоряются. Нижнее крепление помещает теплообменник в самый грязный и наименее доступный воздух здания; Верхнее крепление делает его самым горячим. Выбирайте по количеству жира, затем покупайте змеевик с покрытием, выдвижной фильтр и выдвижной поддон — потому что самое дешевое десятилетнее решение на жирной кухне — это то, которое позволяет кому-то очистить змеевик за две минуты вместо сорока пяти.

Электронная почта: zjcaptainkpd@163.com

Мобильный: +86 15397295756

Веб-сайт: www.captainkitchenequip.com.